Regija Warmia je eno najlepših območij na Poljskem, kjer se kmetijska pridelava odvija sredi gozdov in številnih jezer. Poleg dobro razvitega turizma v regiji delujejo velika posestva, ki so nastala na območju nekdanjih državnih kmetij, ter srednje velike in majhne individualne kmetije. Mnoge med njimi so danes premajhne, da bi lahko zagotavljale trajnosten vir dohodka iz lastne pridelave.
Najčistejše regije Poljske ponujajo idealne pogoje za razvoj ekološke pridelave, zato ni presenetljivo, da so številne majhne kmetije v ekološkem kmetijstvu našle ne le vir preživetja, temveč tudi način življenja. Večina kmetij, ki svoje izdelke prodajajo v okviru pobude Warmiński Koszyk (Warmijski košar), je z ekološko pridelavo začela že pred mnogimi leti. Razlogi so bili različni – zdravstvene težave družinskih članov, zaprtje mlekarne ali preprosto želja po vrnitvi k naravi in zdravi prehrani. To jih je spodbudilo k ponovni uvedbi dolgo pozabljenih, a hranljivih kultur, kot so enostavni kruhi, pira, zdrob, stare sorte rži, ječmena in ajde, ki jih človek ni genetsko »izboljšal«.
Leta 2022 se je pet kmetov, ki so prej delovali samostojno, s pomočjo evropskih subvencij odločilo vzpostaviti skupno prodajno platformo. Ta ni le dodatno prodajno orodje, temveč omogoča združevanje izdelkov več kmetij v eno samo dostavo, kar poenostavlja nakup za stranke. Kljub tej novi možnosti večina kupcev še vedno ostaja zvesta enemu izbranemu kmetu, pri katerem najdejo svoje priljubljene izdelke. Vendar pa se delež naročil, ki vključujejo izdelke z dveh ali več kmetij, postopoma povečuje.
Košare z naročenimi izdelki je mogoče prevzeti na izbrani kmetiji ali pa po kurirski dostavi. Pošiljanje svežih izdelkov, kot so kruh in siri, poteka vsakih štirinajst dni, ob torkih in sredah, pri čemer so vsa naročila, oddana do nedelje zvečer, zagotovljena za dostavo. Kmetje pa poudarjajo, da živijo in delajo v ritmu narave, zato so njihovi izdelki na voljo za prodajo od trenutka, ko so obrani ali predelani, vse do razprodaje zalog.
Poleg tega so kmetje v prvi vrsti pridelovalci, zato lahko v obdobjih intenzivnih kmetijskih del, zlasti spomladi in pozno poleti, pride do manjših zamud pri obdelavi naročil. Njihova prednostna naloga je pravočasno opraviti delo na poljih, da lahko kasneje zagotovijo kakovostne izdelke za dostavo.
DEJAVNIKI USPEHA
Neposredna prodaja: Z neposredno prodajo potrošnikom kmetje ohranijo celotno vrednost svojih izdelkov, saj odpravijo posredniške marže in s tem zagotovijo pravičnejše plačilo za svoje delo. Ta neposredna povezava med pridelovalcem in potrošnikom ne le podpira lokalno kmetijstvo, temveč tudi krepi zaupanje in preglednost pri oskrbi s hrano. Kupci imajo priložnost bolje spoznati kmetijske prakse, sezonsko razpoložljivost ter edinstvene značilnosti posameznih izdelkov, kar poglablja njihovo povezanost z zemljo in ljudmi, ki jo obdelujejo.
Zavezanost kakovosti: Visoka kakovost izdelkov, ki so na voljo prek Warmiński Koszyk, je rezultat ekoloških kmetijskih metod ter predanosti ohranjanju starih rastlinskih sort in tradicionalnih receptur. Preizkušene tehnike zagotavljajo, da je hrana ne le brez umetnih dodatkov in kemičnih ostankov, temveč tudi bogata s pristnimi okusi in hranili. S skrbnim ohranjanjem tradicionalnih postopkov, kot sta naravna fermentacija kruha ali tradicionalna izdelava sira, kmetje zagotavljajo izdelke z vrhunskim okusom in številnimi koristmi za zdravje.
Lokalna pridelava in sodelovanje: Vse sodelujoče kmetije se nahajajo le nekaj kilometrov narazen, kar omogoča tesno povezano skupnost pridelovalcev, ki si medsebojno delijo vire, znanje in logistične rešitve. Ta lokalna usmerjenost zmanjšuje emisije zaradi prevoza, zagotavlja sveže izdelke in krepi regionalne prehranske sisteme. Kupci imajo dostop do raznolike izbire svežih kmetijskih pridelkov, pri čemer vedo, da podpirajo majhne lokalne pridelovalce v svojem okolju.
Okoljska odgovornost: Trajnost je osrednje načelo pobude Warmiński Koszyk. Ekološke kmetijske prakse dajejo prednost zdravju tal, biotski raznovrstnosti in ravnovesju ekosistema, zaradi česar so ena najbolj okolju prijaznih metod pridelave hrane. Poleg trajnostne pridelave kmetje posebno pozornost namenjajo tudi zmanjševanju odpadkov pri embalaži. Prednost imajo embalaže brez plastike, pri čemer se čim bolj uporabljajo biorazgradljivi ali ponovno uporabni materiali. Kadar je uporaba plastike nujna, se uporablja izključno reciklirana, da se čim bolj zmanjša vpliv na okolje.
Hranilno bogata in tradicionalna hrana: Ponujeni izdelki niso le ekološki, temveč vključujejo tudi redke in že skoraj pozabljene kulture, ki prinašajo pomembne zdravstvene koristi. Tradicionalna žita, kot so enostavni kruhi, pira, zdrob ter avtohtone sorte rži in ječmena, niso bila gensko spremenjena ali industrijsko obdelana, kar ohranja njihovo prvotno hranilno vrednost. Številni potrošniki poročajo o opaznih izboljšavah zdravja po vključitvi teh živil v svojo prehrano, vključno z boljšim prebavljanjem, zmanjšanjem alergij, hitrejšim okrevanjem po boleznih ter splošnim boljšim počutjem. Z vnovično uvedbo teh starodavnih kultur kmetje ne le oživljajo kmetijsko dediščino, temveč tudi spodbujajo bolj zdrave prehranske izbire.